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来源:http://www.zhuangyang88.com  日期:2020-11-21
【导读】  清炖羊肉,是一道新疆菜肴,是各民族都喜爱的特色小吃。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。清炖羊肉是一道老少皆宜的菜谱。 清炖羊肉的做法

清炖羊肉,是一道新疆菜肴,是各民族都喜爱的特色小吃。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少

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。清炖羊肉是一道老少皆宜的菜谱。

做法一

食材:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、 醋、胡椒粉适量,香油5克等

制作步骤:

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;清萝卜切两半

2、羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水,以没过羊肉为限

3、放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水,盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

做法二

食材:羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等

制作步骤:

1、把羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了

3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,[1] 刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒

5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香

6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香

7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖

8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

注意事项:

1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差

2、水应一次性掺够,中途不能加水

3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。

清炖羊肉的营养价值

羊肉的做法有很多种,既可以用来涮火锅,也可以用来爆炒,还可以用

来红烧,而清炖则是羊肉的做法中营养价值最高的一种烹饪方法,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。下面先让我们来看看清炖羊肉的营养价值。

羊肉的营养价值

1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰

膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

白萝卜的营养价值

1、 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3、 帮助营养物质的吸收: 萝卜

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中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、 防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

在清炖羊肉的过程中,加入白萝卜,它的营养价值就不言而喻啦!

清炖羊肉的食用指南

羊肉有很多种做法,据古籍记载,元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。而炖羊肉则是众多烹饪方法中最有营养的做法。炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失,最大优点是既能吃肉又能喝汤,是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。

炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味;搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝;搭配胡萝卜可补虚益气。但是在搭配的过程中还需要注意一些与羊肉相克的食物:

1、羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

2、羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。

3、羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

4、羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。

5、羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

6、羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

7、羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

了解了以上

的清炖羊肉的食用指南以后,就可以健康的享受清炖羊肉汤的美味了!

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清炖羊肉的饮食宜忌

清炖羊肉的营养价值与食疗价值使得其成为极其受青睐的一道菜品,人们的餐桌上越来越多的出现了它的身影,既营养又美味的清炖羊肉有没有什么饮食宜忌呢?下面让我们来了解一下清炖羊肉的饮食宜忌吧!

清炖羊肉一般人群均可食用,尤其适宜体虚胃寒者;但是对于那些发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者是不宜食用的,肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也不宜食用。

清炖羊肉的注意事项主要有:

1、吃羊肉时,忌把醋作为调味品。羊肉性热,功能是益气补虚;而醋性温,宜与寒性食物搭配,羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。

2、食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。

3、吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”,因为羊肉含丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减慢,容易诱发便秘。

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